Schlagwort: Work in Progress

Ausflug zum Lernbauernhof Oberfeld

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Frankfurter Matcha x Happy 7

Der Schokoladenriegel im Vergleich mit dem Originalriegel.

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Karotten im Vakuumier-Beutel.

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Das Ginger Beer sprudelt beim öffnen über

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Die Würzpaste lässt sich mit einem Brotmesser akkurat in Würfel schneiden. Die fertig geschnittenen Würfel legen wir auf ein Gitter und trocknen sie im Dörr-Ofen wieder komplett durch.

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Auch bei veganem Käse gilt: Gutes braucht Zeit. Milk. Food Lab Tasting.

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Cashew Käse Reifeprüfung

Der Kohlsaft wird ins Weinglas geschenkt

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Der Sauerteig wird nun fünf Tage mit jeweils der gleichen Menge Kohlmehl, Mehl und Wasser gefüttert und muss bei einer Temperatur von 20 Grad fermentieren. Dieser Prozess geschieht unter Verschluss, das bedeutet, das Glas ist immer verschlossen, außer beim Füttern.

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Die SCOBY wird aus dem Bügelglas genommen

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Rotkohl-Kombucha

Kohla Food Lab. Um den perfekten Auszug zu bekommen, behelfen wir uns mit einer Technik aus der Kaffeezubereitung. Eine Cold-Brew Maschine ist die perfekte Grundlage hierfür. Es gibt drei Ebenen, in der oberen füllen wir den Rotkohlsaft rein, dieser tropft durch einen kleinen Hahn in die mittlere Ebene, dort liegen die Gewürze in einem Glaszylinder.

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Unsere Kohl-Serie