Vegourmets

Die Popularität vegetarischer und veganer Ernährung ist in der Pandemie weiter gestiegen – pflanzliche Gerichte werden auch im Delivery-Markt immer stärker nachgefragt. Laut Lieferando sind die Bestellungen veganer Gerichte in 2020 im Vergleich zum Vorjahr  in Deutschland um 166 Prozent gestiegen. Gemüsegerichte richten sich nicht nur an Vegetarier:innen – im Gegenteil: Gerade in vegetarischen Spitzenrestaurants sind die meisten Gäste neugierige Omnivoren. Und vor dem Hintergrund, dass laut Befragungen von den Fleischesser:innen fast die Hälfte ihren Fleischkonsum in Zukunft reduzieren möchte, eröffnet sich für Gastronomiebetreibende eine neue kulinarische Welt der pflanzenbasierten Küche. Dafür benötigen Köch:innen neben Fantasie aber auch spezifisches Know-how. 

Best Practices: ONA, SEVEN SWANS, LUCKY LEEK

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