Food Morgen

Reverse Engineering Food

Hier geht es nicht um die Welt der Molekularküche, die bereits in den 1990er ihren Hype hatte. Vielmehr geht es um einen Wissenschafts- und Technologiesektor, in dem Lebensmittel wie bspw. Getränke nicht aus den klassischen Rohstoffen wie Getreide, Trauben oder Bohnen, sondern aus zusammengesetzten Pflanzenmolekülen hergestellt werden. Mit Reverse Engineering können Hochprozentiges wie alter Whisky und Bourbon, Weine und Sake oder aber Alkoholfreies wie eine gute Tasse Kaffee nachgebaut werden, die den gleichen Genuss bieten, aber mit weniger Energie, Rohstoffen und Zeit auskommen. Endless West mit Sitz in San Francisco steht mit seinen Glyph-Whiskys und Kazoku-Sake an mehr als 800 Standorten in den USA und in Hongkong an der Spitze dieses Trends.

Molecular Food: Molekulare Nachbildung von Getränken

Best Practices: ENDLESS WEST

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