Insights für alle: Food Packaging Trend Radar, Material Glossar und unser milkshake Magazin. Liebe Foodies, Marketeers und Design People – wir wünschen guten Appetit.

Transparency Gemeinschaften, Kollaborationen und Kooperationen rücken dank der neuen Konnektivität in Zukunft immer stärker in den Fokus. Dies geht Hand in Hand mit dem Verlangen nach bestmöglicher Transparenz über die Lebensmittel, ihre Herkunft und Produktion sowie die beteiligten Akteur:innen. Insbesondere die Corona-Pandemie hat das Bedürfnis der Konsument:innen nach Sicherheit durch ein Mehr an Informationen befeuert […]

Fermentation Nicht alles muss neu gemacht werden, wenn es früher schon richtig gut funktionierte. Was vor Jahrhunderten dem Haltbarmachen von Lebensmitteln diente, ist heute Hobby der Hipster geworden: Fermentation. Was sich in den letzten Jahren angedeutet hat wird immer mehr zum Mainstream-Phänomen. Dabei gehen die Trends rund ums Fermentieren weit über das klassische Sauerkraut oder […]

Superpflanze Hanf Alternative Ernährungsmethoden erfreuen sich an enorm wachsender Beliebtheit. Insbesondere der Megatrend Gesundheit hat Hanf zum Shooting-Star auf dem Markt der Produktneuheiten gemacht: Ganz gleich ob mit CBD angereicherte Öle, Getränke oder Speisen – Hanf, die Pflanze, die man sonst eher aus der berauschenden Ecke kennt, steht mittlerweile immer öfter in Supermarktregalen und Drogerien. Zart-nussig […]

Flexitarismus In Deutschland und in vielen europäischen Nachbarstaaten haben wir „peak meat“ erreicht, das heißt der Fleischkonsum stagniert auf einem (in ökologischer und gesundheitlicher Hinsicht immer noch viel zu hohen) Niveau oder ist sogar leicht rückläufig. Ein Grund dafür ist der Trend hin zum Flexitarismus, also zum Teilzeit-Vegetarismus. Bei der, im Englischen auch Reducetarianism genannten, […]

Healthy Hedonism Mit immer mehr Food-Innovationen und steigendem Druck für die Anbieter der Branche wird klar: Eine gute Ernährung kann sowohl gesund als auch genussvoll sein. Der teilweise Abschied von einem rein funktionalen Gesundheitsverständnis ist in vollem Gange und führt dazu, dass es selbst im Zuge – oder besser gesagt aufgrund des Megatrends Gesundheit – […]

Functional Food Du bist was du isst! Der Functional Food-Trend macht sich diese Aussage zu eigen und verspricht mit entsprechender Ernährung wahre Höchstleistungen für das Individuum. Klar ist: Lebensmittel, die einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit versprechen (quasi ein „Wirkversprechen“ mit sich bringen), sind ein enormer Wachstumsmarkt. Probiotika gehören genauso dazu wie laktosefreie Milchprodukte, mit […]

Meet Food Immer mehr Menschen wollen Lebensmittel sinnlich wahrnehmen. Die Evolution der Konsument:innen zu Prosument:innen infolge des Bedürfnisses nach mehr Transparenz ist im vollen Gange: Was esse ich da eigentlich? Wo kommt es her? Woraus setzt es sich zusammen? Wie ist es verarbeitet, zubereitet – und v.a. wie schmeckt es? Gewissermaßen als Ausdruck eines Gegentrends […]

Snackification Die Megatrends Individualisierung, Konnektivität und v.a. Mobilität und New Work haben dazu geführt, dass die globale Gesellschaft nicht nur immer häufiger virtuell unterwegs ist, sondern auch ganz physisch – mit elementaren Auswirkungen auf unsere Esskultur. Mobilere Lebensstile erfordern mobilere Esslösungen, weshalb der Außer-Haus-Markt vor der Corona-Krise einen wahren Boom erfuhr. Ob Restaurants, Quickservice-Retail, Freizeitgastronomie oder […]

Fast Good Fast Good beschreibt das neue Tempo der Qualität in der Außer-Haus-Verpflegung, denn längst ist schnelles Essen zu einem elementaren Bestandteil der urbanen Alltagsernährung geworden. Doch mensch will heutzutage bei der Nahrungsaufnahme nicht mehr nur Zeit sparen, sondern sich auch immer häufiger gesund ernähren und dabei das Essen in vollen Zügen genießen. Infolgedessen erleben […]

Circular Food Neben der Weiterverteilung von Lebensmittelüberschüssen und Resten gewinnt v.a. auch das Thema Recycling bzw. Upcycling an Bedeutung. Übrig gebliebene Lebensmittel oder Beiprodukte und Nebenströme der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung dienen als Rohstoffe für gänzlich neue, meist höherwertige Produkte. Ob unförmiges Obst, welches bei Dörrwerk zu Fruchtpapier wird, altes Brot, welches Knärzje in ein nachhaltiges […]

Zero Food Waste Die Lebensmittelverschwendung ist eine der größten gesellschaftlichen Herausforderungen des 21. Jahrhunderts und deshalb auch immer häufiger Ausgangspunkt für neue Geschäftsmodelle, indem Startups das Problem zur Innovation machen. Oft sind aussortierte Lebensmittel noch perfekt genießbar, weshalb es immer häufiger zur Weiterverteilung bzw. Redistribution dieser Lebensmittel kommt. So können sich Nutzer:innen etwa mit der […]

Regional Food Schon längst ist die Formel „Regional ist das neue Bio“ in den Marketingabteilungen und damit Kommunikationsunterlagen der Lebensmittelhersteller:innen und -händler:innen angekommen. Und das nicht von ungefähr: Als Reaktion auf die zunehmende Globalisierung und Industrialisierung unserer Ernährung speiste sich die Sehnsucht vieler Konsument:innen nach Vertrautheit, Natürlichkeit, Authentizität & Sicherheit. Ernährung re-regionalisiert sich, insbesondere im […]

Plant-Based Food Tierische Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis, vor allem für Fleisch, boomen. Spätestens nach dem fulminanten Börsenstart des US-Unternehmens Beyond Meat weiß man: Die Zukunft is(s)t pflanzlich. Auch das pflanzliche Flagschiff aus Deutschland – Veganz – startete erfolgreichan der Börse. Jede Woche darf man deshalb neue Produktinnovationen beobachten: Ob der McPlant von McDonalds, der erste hartgekochte […]

Aquakulturen Wie kann ein verantwortungsvoller Fischkonsum gegen die Überfischung aussehen? Geschlossene Aquakulturen, in denen Tiere wie Salzwassergarnelen, Meeresfrüchte und Salzwasserfische artgerecht gehalten und gezüchtet werden, ohne Einsatz von Antibiotika oder Chemikalien, ist eine der Antworten auf die großen Probleme der Weltmeere. Dabei sind die Kreislaufanlagen bestmöglich nachhaltig konzipiert, indem beispielsweise die Wiederverwertung des Wassers durch […]

Algen Algen kennen wir heute zwar schon als Hülle und Accessoire für Sushi oder in Pillenform als Nahrungsergänzungsmittel aus dem Internet oder Reformladen, doch das kulinarische, ernährungsphysiologische und v.a. marin-landwirtschaftliche bzw. „meerwirtschaftliche“ Potenzial ist weitaus größer. Algen steht deshalb in den kommenden Jahren eine große Karriere auf unseren Tellern bevor, denn nicht nur der Megatrend […]

Fusion Food Der Regional Food-Trend ist zweifelsohne stark und wird weiterhin an Kraft gewinnen, doch das heißt eben nicht, dass wir in Zukunft alle Locavor:innen werden (d.h. ausschließlich lokal bzw. regional erzeugte und zubereitete Speisen essen). Im Gegenteil: Jeder Trend erzeugt einen Gegentrend, weshalb die Sehnsucht nach dem Regionalen auch mit jener nach dem Globalen […]

Local Exotics Die Lockdowns im Zuge der Corona-Pandemie haben nicht nur die Bedeutung lokaler Lebensmittelproduktion weiter verstärkt, sondern zugleich eine neue Sehnsucht nach kulinarischen Entdeckungen und exotischen Genüssen geweckt. Local Exotics versprechen, diesen Widerspruch in Zukunft aufzulösen. Hierbei sind es neue Technologien wie Aquaponics oder Indoor Farming, die es heimischen Produzent:innen ermöglichen, exotische Lebensmittel auch […]

Food Pairing Dass Käse und Wein wunderbar zusammenpassen, ist mittlerweile so etwas wie ein kulinarischer No-Brainer. Doch in Zukunft wird es mit zunehmender Lebensmittelvielfalt und steigender Neugierde auf Seiten der Verbraucher:innen immer häufiger zur wissenschaftlich-gestützten Kombination von Lebensmitteln und ihren „Aroma-Paaren“ kommen. Food Pairing offenbart hier ein schier unendliches Potenzial für Neuentdeckungen bei Gerichten, Rezepturen […]

Curated Food Mit zunehmender Fülle und Vielfalt von Lebensmitteln in unseren Supermärkten und Online-Shops steigt ein grundlegendes menschliches Bedürfnis: Orientierung. Und je mehr uns die Auswahl überfordert (vgl. Paradox of Choice), desto mehr sehnen wir uns nach Anbieter:innen und Angeboten, die uns unsere Konsumentscheidungen erleichtern. Im Curated Food-Trend liegt die Antwort: Hier erfahren wir durch […]

Reverse Engineering Food Hier geht es nicht um die Welt der Molekularküche, die bereits in den 1990er ihren Hype hatte. Vielmehr geht es um einen Wissenschafts- und Technologiesektor, in dem Lebensmittel wie bspw. Getränke nicht aus den klassischen Rohstoffen wie Getreide, Trauben oder Bohnen, sondern aus zusammengesetzten Pflanzenmolekülen hergestellt werden. Mit Reverse Engineering können Hochprozentiges […]

Brutal-Lokal Der Regional-Food-Trend springt auf die nächste Evolutionsstufe – von regional zu brutal-lokal. Nicht nur immer mehr Restaurants machen es den Pionier:innen der Nord Cuisine um das Noma in Kopenhagen nach und kochen ausschließlich mit Lebensmitteln, die aus der jeweiligen Region kommen. Auch Konsument:innen legen immer mehr Wert auf gesteigerte Qualität durch die Faktoren Regionalität und […]

Plant-Based Food 2.0 Die Frage nachdem, was zuerst da war – Huhn oder Ei – stellt sich vermutlich bald nicht mehr. Diverse Trendforscher:innen und Agenturen prognostizieren, dass 2021 das Jahr sein wird, in dem Ei-Ersatzprodukte weltweit zum am schnellsten wachsenden alternativen Lebensmittel auf pflanzlicher Basis werden. Bis Mitte 2020 hatte der US-Marktführer JUST Egg bereits […]

Klimatarismus Zwar wurde die Idee einer Ernährungs(re)form zum Zwecke des Klimaschutzes schon vor rund einem halben Jahrzehnt ins Leben gerufen. Doch der durchschlagende Erfolg in der gesellschaftlichen Mitte wird noch ein paar Jahre dauern. Dann wird es jedoch ganz normal sein, dass Konsument:innen immer häufiger das Wohlergehen des Planeten in ihrer täglichen Ernährung berücksichtigen. Klimatarier:innen […]

Precision Fermentation Nachdem es diverse Unternehmen geschafft haben den „Fleisch-Code“ pflanzlich zu knacken und mittlerweile erfolgreich Burger-Patties, Hähnchen-Geschnetzeltes oder Gyros mit v.a. Soja und Erbsen imitieren, geht es nun an die anderen Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Milch, Eis, Joghurt und Käse. Ein extrem vielversprechendes Verfahren ist hier „Precision Fermentation“, was momentan vor allem dem „Lab-Grown […]

Clean Meat Künstliches Fleisch aus dem Labor wird den Fleischkonsum grundlegend revolutionieren. Die technologische Entwicklung macht es möglich, dass Menschen tierisches Fleisch essen können, ohne dass dafür ein Tier sterben muss. Mit fortschreitender Forschung und immer mehr in die Praxis umsetzenden Firmen (von USA bis nach Israel) gelingt es dabei zunehmend, in massentaugliche Preissegmente zu […]

CO2-Food Viele aktuelle Food Trends lassen sich unter dem Motto „Nachhaltigkeit“ clustern, ist der Bedarf an nachhaltigeren, klimafreundlicheren Angeboten für eine achtsamere Ernährung im Sinne der Planetary Health Diet doch gerade ein großes gesellschaftliches Bedürfnis. Doch wo viele Unternehmen mit ihren Angeboten versuchen, den CO2-Ausstoß zu reduzieren, gibt es mittlerweile sogar auch Lösungen, für die […]

No-Food-Food Was wir heute schon aus dem Silicon Valley oder dem Raumschiff kennen, könnte übermorgen der kulinarische Alltag vieler Menschen: Gegessen wird nicht mehr zum Genuss, sondern zur reinen Nährstoffaufnahme. Doch damit ändert sich auch grundlegend, was wir konsumieren. Denn wenn weder die Freude am Einkaufen, Kochen und Essen ein Bedürfnis darstellt, sondern Convenience, Praktikabilität […]

Real Omnivores Real Omnivores sind die Esser und Esserinnen der Zukunft. Technik-affin und gegenüber neuen Entwicklungen im Food-Bereich wesentlich aufgeschlossener als andere Esstypen, suchen die „echten Allesesser“ nach weiteren Möglichkeiten für eine ausgewogene, vielfältige und nachhaltige Ernährungsweise, die sich nicht nur durch das Weglassen als problematisch wahrgenommener Lebensmittel auszeichnet und Genuss souverän mit Verantwortung verbindet. […]

Ento Food Fast ein Drittel der Menschen weltweit isst Insekten. Im westlichen Kulturkreis führt der Anblick noch zu emotionalen Reaktionen, die sich nur irgendwo zwischen Ekel und verhaltener Neugierde verorten lassen. Doch aufgrund der Megatrends Nachhaltigkeit und Gesundheit finden wir nun auch hierzulande immer häufiger Unternehmer:innen, Gastronom:Innen und Konsument:Innen, die sich Heuschrecken, Grillen und Würmern […]

Precision Food Der Megatrend Individualisierung verändert unser Ernährung nachhaltig von einem „One-food-fits-all“-Massenkonsum, über personalisierbare Softdrink-Dosen und selbst zusammenstellbare Müsli-Mischungen, bis hin zu hyper-personalisierten Ernährungsweisen. Nutrigenomik und DNA Profiling sowie Predictive Analytics und Machine Learning sollen dabei helfen, die perfekt-zugeschnittene Ernährung, die Präzisionsernährung, zu ermöglichen. Immer häufiger lesen wir Slogans wie „Eat according to your genes“ […]

3D-Printed-Food Aus „to go“ wird „to print“: Die Snack-Kultur aus dem 3D-Drucker ersetzt übermorgen das Fast Food von heute und revolutioniert damit in erster Linie die Systemgastronomie. Patties und ganze Burger werden dann einfach per Drucker zubereitet, indem mithilfe eines Lebensmitteldruckers etwa aus Rinder-Zellen ein Stück Fleisch von Grund auf neu produziert wird. Natürlich gibt […]