Transparency Gemeinschaften, Kollaborationen und Kooperationen rücken dank der neuen Konnektivität in Zukunft immer stärker in den Fokus. Dies geht Hand in Hand mit dem Verlangen nach bestmöglicher Transparenz über die Lebensmittel, ihre Herkunft und Produktion sowie die beteiligten Akteur:innen. Insbesondere die Corona-Pandemie hat das Bedürfnis der Konsument:innen nach Sicherheit durch ein Mehr an Informationen befeuert und[…]

Fermentation Nicht alles muss neu gemacht werden, wenn es früher schon richtig gut funktionierte. Was vor Jahrhunderten dem Haltbarmachen von Lebensmitteln diente, ist heute Hobby der Hipster geworden: Fermentation. Was sich in den letzten Jahren angedeutet hat wird immer mehr zum Mainstream-Phänomen. Dabei gehen die Trends rund ums Fermentieren weit über das klassische Sauerkraut oder eingeweckte[…]

Superpflanze Hanf Alternative Ernährungsmethoden erfreuen sich an enorm wachsender Beliebtheit. Insbesondere der Megatrend Gesundheit hat Hanf zum Shooting-Star auf dem Markt der Produktneuheiten gemacht: Ganz gleich ob mit CBD angereicherte Öle, Getränke oder Speisen – Hanf, die Pflanze, die man sonst eher aus der berauschenden Ecke kennt, steht mittlerweile immer öfter in Supermarktregalen und Drogerien. Zart-nussig im Geschmack[…]

Healthy Hedonism Mit immer mehr Food-Innovationen und steigendem Druck für die Anbieter der Branche wird klar: Eine gute Ernährung kann sowohl gesund als auch genussvoll sein. Der teilweise Abschied von einem rein funktionalen Gesundheitsverständnis ist in vollem Gange und führt dazu, dass es selbst im Zuge – oder besser gesagt aufgrund des Megatrends Gesundheit – zu einer[…]

Flexitarismus In Deutschland und in vielen europäischen Nachbarstaaten haben wir „peak meat“ erreicht, das heißt der Fleischkonsum stagniert auf einem (in ökologischer und gesundheitlicher Hinsicht immer noch viel zu hohen) Niveau oder ist sogar leicht rückläufig. Ein Grund dafür ist der Trend hin zum Flexitarismus, also zum Teilzeit-Vegetarismus. Bei der, im Englischen auch Reducetarianism genannten, Ernhährungsform[…]

Functional Food Du bist was du isst! Der Functional Food-Trend macht sich diese Aussage zu eigen und verspricht mit entsprechender Ernährung wahre Höchstleistungen für das Individuum. Klar ist: Lebensmittel, die einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit versprechen (quasi ein „Wirkversprechen“ mit sich bringen), sind ein enormer Wachstumsmarkt. Probiotika gehören genauso dazu wie laktosefreie Milchprodukte, mit Omega-3-Fettsäuren angereicherte[…]

Meet Food Immer mehr Menschen wollen Lebensmittel sinnlich wahrnehmen. Die Evolution der Konsument:innen zu Prosument:innen infolge des Bedürfnisses nach mehr Transparenz ist im vollen Gange: Was esse ich da eigentlich? Wo kommt es her? Woraus setzt es sich zusammen? Wie ist es verarbeitet, zubereitet – und v.a. wie schmeckt es? Gewissermaßen als Ausdruck eines Gegentrends zu klassischen[…]

Snackification Die Megatrends Individualisierung, Konnektivität und v.a. Mobilität und New Work haben dazu geführt, dass die globale Gesellschaft nicht nur immer häufiger virtuell unterwegs ist, sondern auch ganz physisch – mit elementaren Auswirkungen auf unsere Esskultur. Mobilere Lebensstile erfordern mobilere Esslösungen, weshalb der Außer-Haus-Markt vor der Corona-Krise einen wahren Boom erfuhr. Ob Restaurants, Quickservice-Retail, Freizeitgastronomie oder Workspace-Verpflegung[…]

Fast Good Fast Good beschreibt das neue Tempo der Qualität in der Außer-Haus-Verpflegung, denn längst ist schnelles Essen zu einem elementaren Bestandteil der urbanen Alltagsernährung geworden. Doch mensch will heutzutage bei der Nahrungsaufnahme nicht mehr nur Zeit sparen, sondern sich auch immer häufiger gesund ernähren und dabei das Essen in vollen Zügen genießen. Infolgedessen erleben wir eine[…]

Circular Food Neben der Weiterverteilung von Lebensmittelüberschüssen und Resten gewinnt v.a. auch das Thema Recycling bzw. Upcycling an Bedeutung. Übrig gebliebene Lebensmittel oder Beiprodukte und Nebenströme der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung dienen als Rohstoffe für gänzlich neue, meist höherwertige Produkte. Ob unförmiges Obst, welches bei Dörrwerk zu Fruchtpapier wird, altes Brot, welches Knärzje in ein nachhaltiges Bier verwandelt[…]

Zero Food Waste Die Lebensmittelverschwendung ist eine der größten gesellschaftlichen Herausforderungen des 21. Jahrhunderts und deshalb auch immer häufiger Ausgangspunkt für neue Geschäftsmodelle, indem Startups das Problem zur Innovation machen. Oft sind aussortierte Lebensmittel noch perfekt genießbar, weshalb es immer häufiger zur Weiterverteilung bzw. Redistribution dieser Lebensmittel kommt. So können sich Nutzer:innen etwa mit der App Too Good[…]

Regional Food Schon längst ist die Formel „Regional ist das neue Bio“ in den Marketingabteilungen und damit Kommunikationsunterlagen der Lebensmittelhersteller:innen und -händler:innen angekommen. Und das nicht von ungefähr: Als Reaktion auf die zunehmende Globalisierung und Industrialisierung unserer Ernährung speiste sich die Sehnsucht vieler Konsument:innen nach Vertrautheit, Natürlichkeit, Authentizität & Sicherheit. Ernährung re-regionalisiert sich, insbesondere im Zuge der[…]

Plant-Based Food Tierische Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis, vor allem für Fleisch, boomen. Spätestens nach dem fulminanten Börsenstart des US-Unternehmens Beyond Meat weiß man: Die Zukunft is(s)t pflanzlich. Auch das pflanzliche Flagschiff aus Deutschland – Veganz – startete erfolgreichan der Börse. Jede Woche darf man deshalb neue Produktinnovationen beobachten: Ob der McPlant von McDonalds, der erste hartgekochte Ei auf[…]